Solo sembramos Cacao Fino de Aroma Nacional en sistemas agrícolas regenerativos que contribuyen a a la conectividad y relaciones del ecosistema y las personas.
Cosecha cada 15 días, garantizando que las mazorcas alcancen la madurez ideal para obtener buena fermentación. Las demás frutas y especias que acompañan a nuestros chocolates también provienen de la finca, donde crecen en armonía con los árboles de cacao.
Fermentación donde se cuenta con un cuidado en controlar factores ambientales que influyen en los sabores y aromas del cacao, y secado es un proceso lento, en Mashpi Shungo logramos un secado ideal gracias a un horno de combustión "Rochet", que ha permitido liberarnos de fuentes de energía.
Una vez seleccionados los granos de cacao, nos encargamos del tostado y desgranado, este proceso se realiza manualmente para garantizar la mejor selcción de nibs de cacao.
Refinamos en un molino de alta calidad, luego pasamos el chocolate a la conchadora donde se mezcla con los ingredientes que acompañan a nuestras tabletas de chocolate.
Embalamos nuestros productos manualmente, nuestros empaques estan hechos de papel ecológico a partir de bagazo de caña de azúcar.
